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鴛鴦茶餐廳 いんよんちゃ~ちゃんてぃん

香港夫とのんびりアジア生活・・・茶餐廳の如く 様々な異文化メニューお届けできれば・・


by mangonaoko
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辛さは「麻」と「辣」と・・・「酸」から成る~湖南料理

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韓国人が日本に来て料理を食べると、全般的に甘く感じると言います。
また香港でも売られている日本の固形カレー、香港人にとっては甘すぎるとか。

甘いなどと同じ味覚の「辛い」・・・・中国語では「麻」と「辣」に大別されます。
麻は山椒などで感じる痺れる感覚・・・・麻酔の「麻」はまさにこの意味ですよね。
辣は唐辛子で感じるようなぴりぴりする感覚・・・・日本だとこっちのほうが印象深いでしょうか。
香港や台湾でもよく見る「麻辣」というのは、もちろん辛いという意味なのだけど
厳密にはこの2つの感覚が合わさって「辛い」ってことなんですよね。

よく辛さに強い・弱いと言うけれど、基本的には体が慣れているかどうかとか。
日本の和食には「辛い」という味付けのものがもともと少ないので
そういう意味では日本人はあまり辛さに強くないのかもしれませんよね。
辛さに強そうなタイや韓国の方でも、日本のわさびが苦手という人もいるようですし
(わさびを辛いと表現するかは、人によって違うでしょうけど)
その人の環境や感じ方によって、また違うのかもしれません。

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辛い料理として代表的な四川料理
“日本人は本場の四川料理は辛くて食べられない”
なんていう言葉は私も何度か聞いたことがあるけれど、あいにくまだ試したことがありません。
日本で親しみのある麻婆豆腐も、本場のは山椒の味が強くてまさに「麻」の辛さ
「辛口」「甘口」って売られている日本のは、本場から見たらまったく違う料理だったりして。

そんな“辛い料理もさほど辛くない日本”で生まれ育った私
日本にいるときは弱くないと思っていたのに、外へ出て周りと比べると弱いこと弱いこと・・・

あるとき友人が連れて行ってくれた湖南料理のレストラン
湖南料理とは中国八大料理のひとつで、四川料理と並んで唐辛子を使う料理としても有名。
ちなみに同じ辛いでも四川料理は「麻辣」、湖南料理は「酸辣」
同じ辛さでも酸味のある後者、酸辣湯が好物な私もいけると思ったのですが・・・・。

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慣れた感じで友人がメニューから何品もオーダーしていきます。
人気のレストランのようで、予約なしでは席につけないほどの盛況振り
どんな美味しい料理が出てくるのか、こちらの期待も自然と高まります。
ビールが好きだったら飲みも進むような、白いご飯が美味しくいただけるような刺激のある味
ゆで卵を揚げて唐辛子で和えた料理など、作り方を想像しながらいただいていました。

ところが・・・・・30分もするとどうも調子がおかしい。
お腹が痛いのでもなく、満腹感とも違う、胃に空気がパンパンに詰まって
もうどんな食べ物も口に入れられないようなそんな気持ちの悪さというのでしょうか。
せっかくの友人との食事の席、具合が悪いなんて水をさしてしまいます。
箸がとまっているのを気づかれないよう、注文したエビアンの水を飲みながら
「楽しくお食事中」を装うものの・・・・・気持ち悪さはひどくなる一方。

“トイレいってくるね”

そう主人や友人に声をかけ・・・・向かったのはトイレでなく店の外。
レストランの入り口には席を待つ人で溢れかえっている状態です。
その人をかきわけて、外のレンガの上に腰をかけて外の空気を吸うことにしました。
お腹が燃えるような、風船になったような気持ち悪さ

“どうしよ・・・・・・全然治らない”

楽しく席に戻れるよう、神様にお願いしながら外で休憩してるとき
数年前に韓国で激辛の冷麺を食べた夜、同じように具合が悪くなった自分を思い出しました。
辛さが慣れなかったのか・・・・いや、そこに「疲れ」が加わったからかもしれません。
どちらもその数日予定を詰め込み体が疲れたときの・・・・「慣れない辛さ」
結局その日は席に戻り、正直に皆に体調が優れないことを伝えることにしました。

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“疲れたときに辛いのは刺激が強すぎたかもね~”

友人もそう言ってくれたものの、その日以来私にはこんなレッテルが貼られちゃいました。
“naokoは辛いものに弱い”
それが原因とも分からないのだけど、2度も繰り返していては反論の余地もなく
なんとなく悔しいような、いつかリベンジしたいようなそんな悔しさだけが残ります。

“あのレストラン美味しいからいつかまた行きたいね”

うんうんそうよね・・・と頷きつつ、大丈夫かなぁ・・なんてちょっと不安だったりして。
麻がダメなのか、辣がダメなのか・・・・あぁ悔しい。
でも考えてみたらあんな辛い料理、実家の家では食べた経験なし
舌は慣れても胃は慣れないのかなぁ・・・・なんて、いまだに足掻いていたりする
私の中のちょっと苦い・・・いえいえ「辛い」思い出なのです。



古意湘味浓
上海市静安区富民路89号


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Commented by TOUKO at 2012-03-23 08:37 x
前にテレビで日本人は、塩も辛い、唐辛子や胡椒(だったかな?)も辛いと言うけど辛さの種類が違うのに一つの表現でヘンって言ってる中国の人をみて、たしかに・・って思ってましたがほんとなんですね。
私も特に辛い物が苦手って意識なく(激辛は食べないけどキムチとか食べるし)日本で暮らしてますが、初めてインド人の作った料理食べた後、気持ち悪くなった事を思い出しました。辛いな、でも美味しいなって食事中は思ってたのでなんで?ってビックリ・・その後は"辛くないの"で頼むようにしたらなんともなかったので、やっぱり辛さだったのだと思います。
毎日一回は辛いの食べるようにしようかしら・・
Commented by mimi姐姐 at 2012-03-23 09:53 x
あたしも昔一緒に働いていたシンガポール人が仕事中にポケットから大きなチリを出してきて、おやつみたいに食べてるのでびっくりして『辛くないの~?』聞いたら、『美味しいから食べて~』って、もらったので警戒気味に軽く一口食べました。 で、そのあと3時間ぐらい大変なことに~~。(笑) 辛いのは大丈夫なほうですが、あのアジアの辛さって、ある意味凶器ですよね!! でも大汗かきながら食べる、坦坦麺好きです~。 









Commented by neruton at 2012-03-23 10:00 x
naokoさん、こんにちは。
「胃がパンパンになる感じ」私もなったことあります。ずいぶん昔、新宿の牛丼屋で。
口から泡が出そうな感じもあったので、丼に洗剤が入っていたからだと思っています。(すすぎがあますぎてか、洗剤が牛丼にかかってしまったかで)
naokoさんも辛さじゃなく、運悪く洗剤付いてる部分をつかんでしまっていたり。。
Commented by mangonaoko at 2012-03-24 08:49
>TOUKOさん
日本で食べる辛い料理って、一部を除いてやっぱりあまり辛くないと思うんですよね。日本人仕様にしてあるというか・・・・。以前妹がスーパーで「陳麻婆豆腐」って買って家で作ったら、旦那さんが辛すぎて一口しか食べなかったって嘆いてました。山椒がきいた辛さ・・・でもこれ実は本場の味にとっても近い。日本ではあまり慣れてない味つけなんですよね。(いつかスーパーで買ってみて☆)
韓国の料理も現地にいくとやっぱり味も辛さも違うっていいますものね。私もまだまだ修行が必要です(笑)
Commented by mangonaoko at 2012-03-24 08:53
>姐姐
そうそう、辛さには対応できると私も信じていたけど・・・レベルが違いました(笑)だって考えてみたら和食に「辛い」って味付けないですものね。頑張って七味くらい??唐辛子だって中華とかアジア料理は使う量が比じゃないですもの!唐辛子だって家で買うようになったのは結婚してからかなぁ・・・・・今まで料理で使うって発想あまりなかった気がします(少なくともわざわざ買うほどいらないって感じ)
ここのレストラン味は本当によくて美味しかったんですよ~だから残念。ゆで卵をスライスして粉つけて揚げた後に唐辛子で合えてるのが本当に美味しくて(3枚目の写真です)家で真似したけどなかなかうまくできません~
Commented by mangonaoko at 2012-03-24 08:57
>nerutonさん
数年前に韓国で冷麺食べたときも本当に辛くて、今までに食べたことないくらい辛くて・・・そしたらその後で同じように具合が悪くなったんです。だから、やっぱり辛さに対して慣れてないのかもしれません・・・。でも洗剤を口にしたらそれは大変ですよね!その後大丈夫でしたか?私はそういう感じではなかったので違うとは思いますが、でもどこで遭遇するか分かりませんものね、要注意かもしれません。
韓国の人とかは辛いもの食べてるから肌が綺麗なんていう説もあるけれど、はたして本当なのかしら・・・・・・なんて、いまさら慣れても遅いですけどね(笑)
Commented by TOUKO at 2012-03-25 07:17 x
陳麻婆豆腐・・今度試してみます~
考えてみたら普段食べてる日本料理って辛い味付けが少ないばかりか砂糖や味醂など甘い調味料をよく使いますよね。

ウーウェンさんの本みてたらいつも使い切る事のなかった豆板醤とかを使い切れそうな気がしてきました~
Commented by mangonaoko at 2012-03-25 21:35
>TOUKOさん
あら・・・ウーさんの本買ったんですか??中国の調味料、たしかにレパートリー広がりますよ。
日本だと買うと高いから、次の旅行の際には色々調味料買い込むことになるかもしれませんよ~♪♪
by mangonaoko | 2012-03-23 06:43 | 鴛鴦茶餐廳より | Comments(8)