香港のお汁粉って種類がたくさんありますよね。
日本でいうと「お汁粉＝小豆！」という方程式で、せいぜいここに餅が加わるかどうかの話でしょ。
「お汁粉とぜんざいって何が違うの？」
って以前鎌倉のぜんざい屋で友人と討論したことあるけど、粒餡をつかったのがお汁粉とか。
じゃ濾し餡は？？って聞いたら、それは「濾し餡のぜんざい」・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ほら、頭の中ごちゃごちゃになりますでしょ（笑）

話は戻って香港のお汁粉の話。
もちろん日本のお汁粉に近い「鮮百合紅豆沙」もあります。
小豆を使いますけど、日本と違うのはみかんの皮を干してできた「陳皮」を使うこと。
時々街中でも干してる光景見ることありますよ。知らないと多分何だか分からないような形状ですが。
みかんの香りがほんわか香るお汁粉になります。
あとは百合根とか蓮の実いれたりしますね。

あとはゴマの「芝麻糊」　ピーナッツの「花生露」　杏仁の「杏仁露」　緑豆の「緑豆沙」
くるみの「合桃露」　南瓜の「南瓜露」・・・・・・
香港はこのようなお汁粉や、スープの種類がとても多く、日常的に食卓に登場します。
食材にはそれぞれ特徴や効能がありますから、季節や体調によって選べるわけです。

昨日はハロウィンだったので、「南瓜露」を作ってみました。
本当は百合根入れたかったのですが、夜１１時から作ったので・・・・南瓜のみの南瓜汁粉です。
作り方は簡単。南瓜の種と皮むいて蒸し器で蒸し、ミキサーに水と一緒に攪拌した後
グラニュー糖を加えて鍋で煮るだけ・・・。南瓜ポタージュよりよっぽど楽ですよ。


こちら私が愛用しているレシピ本。
真ん中２冊は日本語、両脇は中国語のものです。
掲載されてるメニューはもちろん似ていますが、日本で出版されるほうが細かく分かっていいかな。
あとは写真とか補足の言葉とかで「そそられる」んですよ。
これって大事・・・・・・・・・・・・こんなのが仕上がるって妄想と期待感に溢れるわけですね（笑）
こういう「そそられ感」がなかったら料理なんてやってられませんよ。
昨日だって南瓜蒸してる段階で、だいぶ妄想入ってましたからね。

その本からの引用になりますが、中国の四気といわれる食養法では
食べ物を「熱・温・寒・涼」に分類するとか。どちらにも分類しないものは「平」
要は体を温めるか、冷やすか・・・・という分類です。

ピーナッツ（平）　　滋養効果があり、胃とのどを整える
ゴマ　　　　（平）　　脂肪の代謝を促し、冷え性、便秘、肌の乾燥によい
南瓜　　　　（温）　　胃を丈夫にして、体力をつける
百合根　　（平）　　疲労回復、高ぶった神経を落ち着かせる
緑豆　　　　（涼）　　体を冷やす、利尿作用、血をきれいにする
陳皮　　　　（温）　　胃を丈夫にし、せきを鎮める。解熱効果あり
杏仁　　　　（温）　　のどを潤しせきを止め、むくみをとる効果
小豆　　　　（平）　　利尿作用、むくみをとる

なんだか食生活に活用したくなりませんか？
食事で内から美しくなる自分の姿・・・・・・・・・・・・・・ぜひ妄想してくださいね。

今日から１１月・・・・・・・・・・・・・冬の足音はもうすぐそこです。

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